Как открыть чебуречную. Свой бизнес: как открыть чебуречную Сколько стоит открыть чебуречную с нуля

Один из видов собственного бизнеса – открытие заведения общественного питания. Это может быть как крупное предприятие, кафе или даже ресторан, так и блинная, закусочная, пиццерия или чебуречная. На что же обратить внимание и с чего начать бизнес? Давайте рассмотрим важные моменты. Не стоит забывать, что заведения общепита связаны с неуклонными проверками санитарных служб, и чтобы их открыть, надо получить разрешение многочисленных государственных органов.

Кроме того, открытие собственного ресторана и кафе требует немалой суммы первоначального капитала. Гораздо проще остановиться на узкопрофильном предприятии типа блинной. Рассмотрим, например, как открыть чебуречную.

С чего начать?

Это небольшое заведение, имеющее «узкое» меню. Недостатка в клиентах не будет, потому как обслуживание производится быстро, а товар всегда свежий и качественный. Таким образом, бизнес на чебуреках перспективный и прибыльный, если, конечно, вы все сделаете правильно и не станете экономить на поваре, настоящем профессионале своего дела.

На первом этапе можно рассмотреть два пути развития: открытый бизнес и закрытый. Первый вариант предусматривает реализацию чебуреков путем «выноса в массы». Для этого вы должны открыть торговую точку, в которой из полуфабрикатов быстро готовятся свежие и горячие чебуреки. Вам понадобится открытый прилавок и урна для мусора. Если торговля будет прибыльной, можно рассмотреть и приобретение столов-стоек. Закрытого типа чебуречная больше напоминает мини-столовую или кафе.

Как открыть чебуречную без первоначальных вложений? Ответ очевиден – никак. Нужна оборудованная по всем правилам безопасности кухня, повар, продавец, и, конечно, продукты.

Документы для открытия чебуречной

свернуть

Чебуреки ‒ это продукт, на котором можно построить достаточно прибыльный бизнес. Раньше ними торговали исключительно на улице, но в последнее время стали обустраивать специальные помещения и закусочные. Стоит отметить, что наблюдается высокая заинтересованность покупателей к подобному рода заведениям. Это означает, что есть все шансы получить высокий доход с бизнеса. Как открыть чебуречную с минимальными вложениями или с нуля? Размер вложений напрямую зависит от формата самой чебуречной. Кроме того, большую роль играют и другие нюансы.

Формат чебуречной

С чего начать? Прежде всего, стоит определиться, каким образом будет проходить торговля. Существует несколько вариантов бизнеса на продаже чебуреков:

уличная торговля ‒ для этого следует просто обзавестись небольшим термоконтейнером, который стоит приблизительно 500 долларов (в нем будут находиться продукты);
ларек ‒ существует возможность торговать чебуреками и другим товаром, к которому относятся орешки, чипсы, различные напитки и прочее (потребуется около 10 тысяч долларов для старта);
заведение общественного питания ‒ обустроено столиками и стульями, кроме главного продукта, предлагаются другие блюда, представлен широкий выбор начинок и прочее (самый затратный способ открытия дела на чебуреках, но он предусматривает наибольший доход).

Сырье

Бизнес на продаже чебуреков невозможно создать без закупки сырья. При торговле в ларьке можно приобретать полуфабрикаты и заниматься их приготовлением на месте. Однако необходимо понимать, что вкусовые качества чебуреков в таком случае будут несколько утеряны. Но с этим готовы смириться покупатели. Совершая покупку в ларьке, они заведомо знают, какое качество получат.

Если организовать бизнес как закусочную, использование полуфабрикатов недопустимо. На первых порах рекомендуется закупать готовый фарш. Это избавит от ответственности перед ветеринарными организациями, с этим разбирается поставщик. Для чебуреков подойдет фарш на основе свинины или говядины с длиной жил менее 15 мм. Допускается использование добавок. Это может быть манка, соевый белок, яйца. Но стоит понимать, что добавки сделают чебуреки менее вкусными, за счет чего можно потерять часть покупателей.

Что касается муки, необходимо отдавать предпочтение исключительно высшему сорту, изготовленному из твердых сортов пшеницы. Для приготовления чебуреков в тесто не добавляются дрожжи.

Оборудование

Ниже будет представлено самое основное оборудование, без которого не обойтись чебуречной:

чебуречница ‒ главное оборудование для такого вида бизнеса, напоминающее по внешнему виду фритюрницу;
тестомес ‒ оборудование, необходимое для замеса теста;
тестораскаточная машинка ‒ это оборудование раскатывает тесто в равномерные платы;
профессиональная мясорубка ‒ чтобы обеспечить высокое качество продукта, рекомендуется в дальнейшем самостоятельно заняться приготовлением фарша.

Большой популярностью у нас в России пользуется бизнес, который как-то связан с продуктами питания. Стоило только появиться закону, который разрешал предпринимательскую деятельность, как сразу же открылось множество точек, так или иначе связанных с торговлей продуктами. Предприниматели — люди с деловой хваткой, и они быстро поняли, что перепродажа не очень выгодный бизнес, лучше уж что-то производить. Так многих из них посетила мысль, а как открыть чебуречную ?

Об открытии чебуречной

Очень простой ответ: чебуреки вкусные, на эту продукцию, можно сказать, постоянно есть спрос. Зимой он больше, летом чуть меньше, но, если покупатели поймут, что ваши чебуреки всегда свежие, всегда вкусные, если вы сможете всё организовать, как положено и заинтересовать своих клиентов, успех в этом бизнесе вам обеспечен.

Чебуреки из полуфабрикатов или своя продукция?

Хуже всего надеяться на полуфабрикаты, когда открываете своё дело. Это путь в никуда и вашей чебуречной никогда не стать процветающим бизнесом с чужими полуфабрикатами . Что для потребителя является самым главным? Качество, конечно, а какое качество вы можете гарантировать своим клиентам, если понятия не имеете о происхождении, приготовлении, хранении и т. д. полуфабрикатов, которые вы закупили у кого-то? Никакого.

Единственный вариант работы с полуфабрикатами — это мобильная чебуречная . Подгоняйте её к институтам, к заводским проходным, а голодные сограждане, возможно, порадуются такому сервису и не будут слишком придирчивы к качеству.

А так купите полуфабрикат подешевле, накормите клиентов только раз, больше они к вам не вернутся. Купите полуфабрикаты хорошего качества, придётся выложить за них такую сумму, что непонятно будет, по какой же цене чебуреки продавать? Покупатель ведь не согласится платить заоблачную сумму за чебурек, будь он трижды вкусный.

Так что без маркетинговых исследований не обойтись. Тогда вам станет ясно, быть ли бизнесу и будет ли спрос на вашу продукцию.

Лучше купить готовый фарш или приготовить его из мяса самостоятельно?

Этот вопрос решается в зависимости от вашего места жительства, по-разному. Если в городе много предприятий и есть большой выбор контактов, то стоит просто найти одного из успешных предпринимателей и сотрудничать с ним.

А в маленьком городке лучше приготовить фарш самостоятельно, ни к кому не обращаясь. Но тогда вы должны решить все вопросы по получению документов от ветеринара на мясо . До открытия чебуречной должны быть решены все документальные темы, иначе чебуречная проработает только до первой проверки.

С тестом тоже всё не просто

Чебуреки — это, прежде всего, мясо и тесто . Естественно, что вы должны быть в курсе всех основных требований по этим продуктам. Тесто, например, не может быть на дрожжевой основе, а содержание в нём влаги не может быть больше, чем 40% .

Качественное тесто получится только из высококачественной муки и это будет залогом того, что продукция будет вкусной, а также того, что специализированное оборудование будет работать без сбоев.

Каким должно быть мясо?

Мясо должно быть отборным, жилки длиннее 15 мм в нём присутствовать не должны.
Мясо должно быть свиное или говяжье. Другой вид мяса недопустим для начинки чебурека.

Плох тот хозяин, кто вздумает обманывать на сортах или видах мяса, потому что бизнес, связанный с пищевыми продуктами, будет подвергаться проверкам довольно часто, так что легче соблюдать все правила, предусмотренные в таком бизнесе, чем вылететь из него, едва начав работать.

Так какое же мясо должно закупаться для изготовления чебуреков? Если говядина, то не ниже, чем 2-го сорта. Мясо должно быть жилованным. Если свинина, то только 1-го сорта и нежирная или полужирная.

Какие дополнительные компоненты могут присутствовать в фарше для чебуреков?

В начинке чебуреков может присутствовать манная крупа, и это нормально и вкусно. Сою тоже можно ввести в небольших количествах, но не много, иначе пострадают вкусовые качества чебурека .

Разрешено использование столового яйца или яичной смеси. Мясо использовать можно не только свежее, но и замороженную свинину или говядину.

Всё сырьё должно быть сертифицировано, и оно должно быть только свежим. Если мясо на вид или на запах не соответствует этим условиям, значит, его нельзя использовать.

Оборудование в чебуречную

Прежде всего, это непосредственно чебуречница , то есть большущая сковородка. Её цена примерно 10 000 руб. Ещё должен быть , от которого зависит, насколько тесто получится однородным и эластичным. Стоимость этого оборудования не ниже 30 000 руб .

Естественно, должна быть профессиональная мясорубка . Это ещё 10 000 руб. Бытовые модели покупать не следует, потому что они очень скоро придут в негодность от чрезмерных нагрузок, и придётся вновь тратить деньги и покупать это оборудование.

Ещё нужное приспособление — . Здесь экономия также не уместна, потому что дешёвые модели будут неравномерно раскатывать тесто, а это значит, будет перерасход муки. Это оборудование лучше купить зарубежного производства и заплатить за него не менее 35 000 руб.

Ещё необходимо приобрести холодильник, столы для работы, стеллажи, кухонную утварь и спецодежду для работников.

Каковы будут общие затраты?

Рассмотрим бизнес-план средней чебуречной:

разработка и все вопросы по согласованию не меньше 50 000 руб.;
деньги, которые могут понадобиться для того, чтобы привести в порядок помещение под чебуречную 300 000 руб.;
покупка всего необходимого оборудования примерно 250 000 руб.;
на приобретение мебели, барных стоек нужно не меньше 100 000 руб.;
посуда для чебуречной около 50 000 руб.;
наладка работы коммуникаций в помещении (без них помещение не подойдёт для открытия чебуречной) примерно 100 000 руб.;
аренда помещения это обычно открытый депозит не менее, чем на 50 000 руб.;
реклама, без которой не обойтись, «откусит» тысяч 30;
о чём-то наверняка забыли (скорее всего, так и будет) пусть на этот случай будут отложены ещё 100 000 руб.;
должны быть средства и в резерве тысяч 200, как минимум.

Итак, если вы обладаете суммой в размере 1 230 000 рублей , значит, вы можете мечтать об открытии чебуречной. Но лучше, чтобы вы имели сумму не менее 2 000 000 рублей, потому что, кроме всего прочего, ещё придётся платить персоналу заработную плату, и никто не застрахован от таких неприятностей, как прорыв канализации или разбитые стёкла витрин.

Документация

Какая будет форма вашей организации? Это может быть ИП и может быть ООО. Вначале рекомендуется регистрировать предприятие, как ИП, для которого налогообложение будет идти по упрощённой схеме, а прибыль, оставшаяся после выплаты налогов, будет только вашей.

Если вы решили только готовить и продавать продукцию, тогда берите код ОКВЭД 52.24.21, обозначающий розничную торговлю мучными кондитерскими изделиями. Другое дело, если вы хотите открыть чебуречную-кафе. Тогда это будет называться деятельностью ресторанов и кафе и код ОКВЭД будет 55.30.

Что касается обложения налогами, то вы будете иметь упрощённую схему, о которой говорилось выше УСН, а можно также пользоваться режимом вмененного дохода ЕНВД.

На любом производстве общественного питания должна иметься следующая документация:

сертификаты на всё используемое оборудование;
вся технологическая документация по производству чебуреков ;
сертификаты на всё сырьё, используемое для приготовления чебуреков;
заключения СЭС и МСЧ;
должно также быть и разрешение на торговлю на этой точке.

Требование СЭС: для открытия чебуречной, нужно:

Со стороны этой организации не будет никаких замечаний, если в помещении оборудована нормальная канализация и если есть для рабочих душ. Естественно, что каждый из сотрудников должен иметь при себе оформленную медицинскую книжку .

Персонал нужно нанимать задолго до того, как открыть чебуречную , иначе работники могут не успеть оформить медицинскую книжку: это дело хлопотное, и занимает достаточно много времени. А допустить людей к работе с неоформленной медицинской книжкой, значит нарваться на неприятности и немаленький штраф.

Площадь помещения чебуречной должна быть не меньше 100 кв. м. Для каждой партии приготовленных чебуреков должно быть соответствующее санитарное заключение. На каждую партию мяса — вся ветеринарная документация.

Как того требуют правила расположения всех зданий пищевого направления, ваша чебуречная должна находиться не ближе 50 м от жилых построек . И не забудьте после того, как начнёте свою работу по производству чебуреков, сообщить об этом в Роспотребнадзор.

Вот и все советы по вопросу: как открыть чебуречную. Удачи!

Вы задумываетесь над открытием собственного бизнеса и ищете идеи? Одним из самых выгодных дел считается содержание мест общественного питания. Чтобы жить, человеку необходимо кушать. Поэтому подобные заведения всегда имеют постоянных покупателей.

В данной статье расскажем, что нужно для того, чтобы организовать открытие чебуречной. Ознакомившись с нижеприведенной информацией, вы узнаете, о чем нужно позаботиться, чтобы дело развивалось быстро и успешно.

Формат предприятия

Чаще всего начинающие предприниматели стартуют с небольшого закрытого киоска. Внутри он разделен на две зоны. Первая - это так называемая кухня, где происходит процесс приготовления выпечки. Здесь установлено оборудование для производства чебуреков, мойки и краны. Вторая часть киоска - это маленькое помещение с кассовым аппаратом, стойка для готовых изделий и окошко, через которое, собственно, и происходит реализация чебуреков.

Если позволяют средства, то можно этот вид бизнеса начинать с формата кафе или ресторана, оформленного в соответствующем стиле. Здесь изначально больше затрат пойдет на оформление интерьера, закупку мебели и бытовой техники. Но все это со временем окупится, так как и производство чебуреков в таких заведениях имеет большие масштабы, и количество посетителей в разы выше.

Разрешительная документация

Как и любое другое заведение общественного питания, чебуречная должна иметь разрешение на деятельность. Выдает его санитарно-эпидемиологическая станция. Сертификацию проходит и помещение, и оборудование. Если все соответствует правилам, владельцу выдается соответствующий документ.

Продукты также проверяются лабораторной службой. По результатам исследований выписывается ветеринарный сертификат. Когда все проверки будут закончены, предприятие получит общий документ - технологическую карту.

Кроме СЭС разрешение на деятельность должна выдать и пожарная служба. Она проверяет все оснащение помещений: вытяжки, систему водоснабжения, канализацию, исправность бытовой техники (при этом обращают особое внимание на аппарат для производства чебуреков), состояние электропроводки.

Персонал

Для работы маленькой чебуречной достаточно нанять трех человек: двух поваров, один из которых займется приготовлением изделий, а второй - их выпечкой, и продавца. Сотрудники должны пройти обязательный профосмотр и получить соответствующий документ - медицинскую книжку, в которой будет информация о том, что человек здоров и может работать в месте общественного питания.

Оборудование для производства чебуреков

Чтобы начать бизнес по изготовлению и продаже данного вида выпечки, понадобится следующее оборудование:

чебуречница;
аппарат для замешивания теста;
раскатчик теста;
мясорубка;
мелкие столовые приборы (ножи, ложки, лопатки, двупалые вилки для переворачивания чебуреков);
мебель;
печка;
посуда для жарки, разносы, одноразовые тарелочки для подачи клиентам выпечки.

Кроме того, нужны будут упаковочные материалы для горячих чебуреков в виде бумажных пакетов, а также салфетки.

Продукты

Изготовление чебуреков по классической рецептуре предполагает наличие соответствующего продуктового набора. В него входят следующие компоненты:

мука;
свежее мясо;
яйца;
соль;
разные специи и приправы;
зелень;
растительное масло;
вода.

Если в работе будут использоваться другие рецепты приготовления блюда, то, возможно, понадобятся дополнительные продукты (молоко, овощи, животный жир).

Технология приготовления

Из воды, соли и муки замешивается пресное крутое тесто. Из сырого свежего мяса делается фарш (через мясорубку). Он может состоять как из одного вида мяса (свинина, говядина, баранина), так и из нескольких сразу. В фарш добавляются измельченные лук и зелень, соль и приправы. Тесто раскатывается тонким пластом (до 3 мм) и смазывается яйцом. На середину лепешки кладется фарш, примерно 1 столовая ложка. Края чебурека защипываются. Жарят изделие в горячем масле.

Себестоимость чебуреков и их рентабельность

Затраты на приготовление одного чебурека составляют около 0,5 доллара. Сюда входит и стоимость продуктов, и расход электроэнергии. Продают чебурек примерно за 1-1,5 доллара.

Человек покупает, как правило, сразу два чебурека. Поток клиентов постоянный, тем более если киоск или кафе стоит в многолюдном месте. Выгода очевидна. Предприниматели, которые уже прошли период адаптации в этом виде бизнеса, говорят, что все затраты на организацию предприятия окупились уже через год.

Чебуречная бизнес идея проверенная временем. Чебурек, самый распространённый и самый популярный представитель фастфуда в нашей стране.

Это высококалорийный продукт, способный быстро утолить голод к тому же за небольшие деньги. Свежеприготовленный, горячий, вкусный — вот что делает его таким популярным продуктом среди желающих перекусить на ходу. Чебуречные можно встретить на каждом рынке, вокзале, возле учебных заведений, офисных центов и в местах массовых гуляний и отдыха. Бизнес на чебуреках это прибыльное доходное дело, которое можно открыть с минимальными вложениями.

Перед тем как открыть чебуречную первое правило, которое нужно усвоить для удачной торговли – Вы должны подать посетителю только что приготовленный чебурек, свежий, горячий, только такой продукт обеспечит Вам большую постоянную клиентуру, ни о каких заранее приготовленных чебуреках речи даже не может идти, остывший чебурек теряет свои вкусовые свойства.

Покупатель, купивший у Вас качественный чебурек, станет вашим постоянным клиентом, который также приведёт к вашей чебуречной своих друзей, и так далее, то есть тут работает сарафанное радио, готовить придётся в четыре руки, чтобы обслужить очередь.

Чебуречная может быть закрытого типа по типу кафе и открытого с торговлей на вынос. Чтобы открыть чебуречную открытого типа с торговлей на вынос, понадобится небольшое помещение, павильон от 10м² размещённый в проходном людном месте, не лишним будет размещение рядом на улице столиков, чтобы человек мог помимо чебуреков взять чай, кофе и спокойно перекусить за столиком.

Для организации бизнеса чебуречной понадобится получить разрешение в санитарно-эпидемиологической службе, для этого нужно им предоставить – сертификаты соответствия оборудования, сертификат на продукты от ветеринарной службы, договор аренды помещения, технологическую карту с указанными этапами производства продукта.

Оборудование для чебуречной.

Для приготовления чебуреков понадобится оборудование:

Тестомес.

Чебуречница.

Раскатчик теста.

Мясорубка для приготовления мясного фарша.

Холодильник.

Приготовление чебуреков.

Существует большое количество рецептов приготовления чебуреков, вот традиционный рецепт: – замешивается тесто (мука, вода, соль), и выстаивается полчаса. Из теста раскатываются тонкие круглые лепёшки, в середину ложится столовая ложка фарша (фарш мясной, соль, перец, лук), лепёшку складывают в форме полумесяца и соединяют края. Лепёшка окунается в разогретое кипящее подсолнечное масло, через несколько минут чебурек готов, его вытягивают из масла щипцами и кладут на поддон, чтобы лишнее масло стекло. Готовые чебуреки подают на одноразовой тарелке или в бумажном пакете.

Рентабельность чебуречной.

Себестоимость одного чебурека 15 рублей, готовый чебурек продают по 40 – 50 рублей. Довольно часто покупатель берёт сразу пару чебуреков, кофе или чай. Поэтому рекомендуется поставить в продажу дополнительно чай, кофе, прохладительные напитки.

Количество проданных чебуреков за день при размещении точки в проходном месте достигает более 500 штук, но чаще около 200 – 300 штук. Хорошая торговля начинается с сентября, большая часть покупателей студенты и офисные работники, к лету количество продаж уменьшается примерно на 30%.

Чебуречная бизнес идея проверенная временем.

Популярные бизнес идеи